วันจันทร์ที่ 23 กันยายน พ.ศ. 2556

ครั้งที่ 18

ร้านส้มตำไก่ย่างลุง หน้าหอสยาม

          เป็นร้านส้มตำไก่ย่างที่ขายอยู่ในรถมอเตอร์ไซค์พ่วง ลุงจะขับรถมาขายทุกวันที่หน้าหอสยาม เยื้องหน้ามหาวิทยาลัยรังสิตอยู่ฝั่งตรงข้ามกับตึกนันทนาการของมหาวิทยาลัย  ตั้งแต่เวลา 13:00 น. เป็นต้นไป ลุงจะขายไปเรื่อยๆ จนหมด ขายในเวลาเพียงไม่นานประมาณบ่าย4 โมงเย็นลุงก็จะเริ่มขายหมดและเก็บของกลับแล้ว บางวัน 4 โมงเย็นหมดแล้วก็มี เพราะถือว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่ากันเลยทีเดียว จะมีโต๊ะหินอ่อนที่อยู่หน้าหอสยามไว้นั่งกินกันตรงนั้นเลยก็ได้ครับ ส่วนมากลูกค้าก็จะเป็นนักศึกษาและชาวบ้านทั่วไปที่ผ่านไปผ่านมาแถวนั้นเป็นประจำที่มาซื้อ และตัวผมเองก็ถือว่าเป็นลูกค้าประจำเลยก็ว่าได้ เพราะกินมาตั้งแต่ปี 1 จนถึงตอนนี้ อยู่ปี 3 จะขึ้นปี 4 แล้วก็ยังไปอุดหนุนลุงอยู่เป็นประจำ เพราะรสชาติส้มตำของลุงจะเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร จะเป็นรสชาติที่กลมกล่อมสัมผัสถึงรสชาติของส้มตำอีสานได้อย่างแท้จริง และมีอาหารอย่างอื่นด้วย เช่น ข้าวเหนียว ไก่ย่างและปลาดุกย่างที่ไว้มากินกับส้มตำ ไก่และปลาดุกของลุงจะสดใหม่และย่างร้อนๆ ทุกวันทำให้ได้อรรถรสในการกินมากขึ้นเลยทีเดียว เมื่อได้ยินอย่างนี้แล้ว เพื่อนๆ จะรอช้ากันอยู่ทำไมละครับ  ครัยผ่านไปแถวนั้น ก็อย่าลืมแวะชิมกันได้เลยนะครับ










เห็นแล้วน่ากินกินกันไม๊ละครับเพื่อนๆ


          
ครั้งที่ 17

ร้านอาหารอีสานอร่อย!!
ย่านมหาวิทยาลัยรังสิต

ร้านสัมตำ เมี่ยงปลาเผาหน้าหอสุขสบาย 4 
หน้ามหาวิทยาลัยรังสิต

          เป็นร้านอาหารอีสานที่มีรสชาติอร่อยและเข้มข้น ได้รสชาติของอีสานเต็มๆ กินแล้วทำให้นึกถึงอีสานบ้านเกิดกันเลยทีเดียว มีอาหารและเมณูใหเลือกหลายอย่าง เช่น เมี่ยงปลาเผา หมูกระทะ และอาหารอีสานอื่นๆ อีกมากมาย เปิดตั้งแต่เวลา 14 : 00 น. ไปจนถึง 24 : 00 น. บางวันถ้ามีลูกค้าเยอะก็ขายไปจนถึงเที่ยงคืนเลยก็มีครับ

เพื่อนๆ คนไหนเรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยรังสิตหรือใกล้เคียงกับมหาวิทยาลัยรังสิต ว่างๆ หรือมีโอกาศก็อย่าลืมแวะมาชิมกันได้นะครับ



รูปบรรยากาศโดยรอบของร้าน













เห็นอย่างงี้แล้ว อย่าลืมไปอุดหนุนกันนะครับ








ครั้งที่ 16


ซุปขนุน


ส่วนผสม
ขนุนอ่อน
พริกสด
หัวหอมแดง กระเทียม
งาขาวคั่ว
ต้นหอม ผักชี ใบสาระแหน่
ใบผักแพรว ถ้ามีไม่มีไม่ใส่ก็ได้
น้ำปลาร้าต้มสุก
ปลาทู ปลาดุกปิ้งก็ได้
น้ำปลา
ผงนัว ชูรสนั้นเอง

วิธีทำ

1.ล้างขนุนให้สะอาดแล้วเอาไปต้ม จนขนุนนิ่มแล้วเอาออกจากหม้อใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2.คั่วงาขาวเตรียมไว้ ซอยต้นหอม ผักชี เด็ดใบสาระแหน่ และใบผักแพรวเตรียมไว้
3.แล้วก็คั่วพริก หัวหอมแดง กระเทียม
4.ทอดปลาทูหรือจะปิ้งก็ได้
5.ตำส่วนผสมข้อ ๓ จนละเอียด ตามด้วย ปลาทู 
6.ปลาละเอียดแล้วก็เอาขนุนไปตำให้ละเอียด
7.ปรุงด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก ชูรส หรือปรุงรสตามใจชอบ
8.หลังจากนั้นก็ใส่งาคั่วขาวคลุกลงไป โรยด้วยต้นหอม ผักชี ใบสาระแหน่ ใบผักแพรว
ครั้งที่ 15


ก้อยปลา


ส่วนผสม
เนื้อปลา ปลาอะไรก็ได้ ตะเพียน กระมัง กระสูบ ตะโกก ได้หมด
มดแดง (เอาตัวนะ ไม่เอาไข่) หรือถ้าไม่มีก็เอาน้ำมะนาวก็ได้
พริกแดง
ข้าวคั่วป่น
หอมแดง
ต้นหอม
ผักชี
น้ำปลา
ผงชูรส
ง่ายๆเลย เครื่องลาบอ่ะ จบเลย

วิธีทำ
ก็แล่เอาเฉพาะเนื้อปลา เอาไปสับให้ละเอียด จากนั้นก๋เอามดแดงตัวเป็นๆนี่แหละครับ มาใส่ในชามเนื้อปลาของเรา แล้วก็ขยำๆๆๆๆๆ ให้น้ำเปรี้ยว (Formic Acid) ในตัวมดแดงออกมาผสมกันเนื้อปลา แล้วเนื้อปลาที่เป็นก้อนโปรตีน เมือสมผัสกับกรด ก็จะเกิดการแปรสภาพเหมือนโดนความร้อน เมื่อขยำจนเหนียว ก็ให้บีบน้ำออก แล้วก็นำเนื้อปลาที่ได้มาผสมกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ถ้ากลัวเป็นพยาธิ ก็เอามาคั่วในกระทะก่อนจะนำไปปรุงรส


ครั้งที่ 14


ซกเล็ก


ส่วนผสม
เนื้อวัว เครื่องในวัว(ผ้าขี้ริ้ว ตับ)รวมกัน 300 กรัม
เลือดวัวสดๆ 1 ถ้วย
ใบตะไคร้ 6 ใบ
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
พริกแห้งคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อและเครื่องในให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง
2. ขยำใบตะไคร้กับเลือดสดประมาณ 5-10 นาทีจนเป็นฟองเพื่อดับคาว เอาใบตะไคร้ออก
3. เคล้าเนื้อ เครื่องใน ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากัน ราดด้วยเลือดสดที่เตรียมไว้
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ
ครั้งที่ 13


แกงหน่อไม้


ส่วนผสม
หน่อไม้รวกเผา5 หน่อ (300 กรัม)
ใบย่านาง20 ใบ (115 กรัม)
เห็ดฟางฝ่าครึ่ง? ถ้วย (100 กรัม)
ชะอมเด็ดสั้น? ถ้วย (50 กรัม)
ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ? ถ้วย (50 กรัม)
ข้าวโพดข้าวเหนียวฝานเอาแต่เมล็ด? ถ้วย (50 กรัม)
แมงลักเด็ดเป็นใบ? ถ้วย (50 กรัม)
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน? 2 ต้น (60 กรัม)
น้ำปลาร้า3 ช้อนโต๊ะ (48 กรัม)
น้ำ3?4 ถ้วย (300?400 กรัม)
กระชายทุบ? ถ้วย (10 กรัม)
พริกขี้หนู10 เม็ด (10 กรัม)
ข้าวเบือ1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำปลา? 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หมายเหตุ ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำประมาณ 20 นาทีขึ้นไป

วิธีทำ
1.โขลกข้าวเบือให้ละเอียด
2.ปอกเปลือกหน่อไม้ ตัดส่วนแก่ทิ้ง ตัดเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ต้มน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง ให้หายขื่น
3.โขลกใบย่านาง แล้วนำไปคั้นกับน้ำ ให้น้ำใบย่านางออก กรองใส่หม้อ
4.นำหม้อที่ใส่น้ำใบย่านางยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หน่อไม้พอเดือดใส่กระชาย พริกขี้หนู ตะไคร้ ข้าวเบือ น้ำปลาร้า น้ำปลา ต้มสักครู่ ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง ข้าวโพด เมื่อทุกอย่างสุกทั่วกันดี ใส่ชะอม ใบแมงลัก ยกหม้อลง
ครั้งที่ 12


แกงเห็ดรวม


ส่วนผสม
เห็ดฟาง
ผักหวาน
ใบแมงลัก
น้ำปลา
น้ำปลาร้า
ผงชูรส
ตะไคร้ หัวหอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียด

วิธีทำ
1.นำเห็ดฟางไปล้างน้ำขูดเอาดินออก แล้วผ่าครึ่ง
2.เอาน้ำใส่หม้อสักหนึ่งถ้วย แล้วเอาพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน พอเดือดอีกที่เอาเห็ดลง
3.พอสักพักก็ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรส น้ำปลาร้า ปรุงรสตามชอบ


4.ใกล้จะยกลงเอาผักหวานและใบแมงลักใส่ลงไปในหม้อแล้วปิดฝาไว้ หรือใครไม่ชอบทานปลาร้า ไม่ต้องใส่ก็ได้